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Frío · 10 min · Fácil

Cold brew de 24 horas

El cold brew se hace con una proporción de 1:10 (100 g de café molido grueso por 1 litro de agua fría), 24 horas de reposo en la nevera y un filtrado sin apretar los posos. Se sirve diluido al 50 % con agua o leche y dura hasta 10 días en frío.

El agua fría extrae menos ácidos y compuestos amargos, así que el resultado es muy dulce. Se conserva hasta 10 días en nevera.

Cold brew de 24 horas

Proporciones y tiempos

Proporción concentrado
1:10 (100 g de café por 1 l de agua)
Molienda
gruesa, tipo sal marina
Agua
filtrada y fría, nunca caliente
Reposo
18-24 horas en nevera (12 h a temperatura ambiente)
Dilución al servir
50 % concentrado y 50 % agua o leche
Conservación
hasta 10 días en botella cerrada en nevera

Ingredientes

1 litro de concentrado

  • 100 g de café molido grueso
  • 1 litro de agua filtrada fría
  • Hielo y leche al gusto

Preparación

  1. 01

    Mezcla el café y el agua en una jarra y remueve para mojarlo todo.

  2. 02

    Tapa y deja reposar 24 horas en la nevera.

  3. 03

    Filtra con papel o tela sin apretar los posos.

  4. 04

    Guarda el concentrado en botella cerrada.

  5. 05

    Sirve diluido al 50 % con agua o leche sobre hielo.

Molienda demasiado fina enturbia el resultado y complica el filtrado.

Errores frecuentes (y cómo corregirlos)

  • Moler demasiado fino

    Enturbia la bebida, tapona el filtro y añade amargor. Molienda gruesa y uniforme.

  • Apretar los posos al filtrar

    Deja que gotee solo: al presionar salen los compuestos amargos que el frío había evitado.

  • Pasar de 24 horas

    A partir de ahí aparece un fondo áspero y a madera. Entre 18 y 24 horas está el punto dulce.

  • Servirlo sin diluir

    El concentrado es tres veces más fuerte que un café de filtro: mitad y mitad con agua o leche.

  • Confundirlo con café helado

    El café helado es café caliente enfriado y sabe más ácido; el cold brew nunca pasa por calor.

Preguntas frecuentes

¿Qué proporción de café y agua lleva el cold brew?
1:10 para concentrado (100 g por litro) o 1:15 si lo quieres listo para beber sin diluir.
¿Cuánto dura en la nevera?
El concentrado bien filtrado y en botella cerrada aguanta hasta 10 días; una vez diluido, mejor beberlo en 2 o 3 días.
¿Qué café es mejor para cold brew?
Tuestes medios con notas a cacao y frutos secos dan una taza muy dulce; los tuestes claros afrutados resultan más ácidos en frío.
¿Tiene más cafeína que un café normal?
El concentrado sí, porque la proporción de café es alta. Diluido al 50 % se parece a un café de filtro fuerte.
¿Puedo hacerlo sin molinillo?
Sí, pidiendo molienda gruesa para prensa francesa, aunque un molinillo propio mantiene el aroma mucho mejor.

Lo que hemos usado

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