Todas tus dudas sobre café y cafeteras

Cuenta los cafés que se toman al día en casa. Uno o dos y te gusta el ritual: manual (moka, prensa francesa, V60) por menos de 60 €. Quieres espresso de verdad y aceptas aprender: semiautomática más molinillo. Tres o más cafés diarios y varias personas: superautomática. Cafés esporádicos y máxima comodidad: cápsulas. Tenemos el detalle en la guía de qué cafetera comprar.

Depende del tipo. En espresso manual de bomba, la Cecotec Power Espresso 20 (59,90 €) es la entrada más racional. En superautomáticas, la De'Longhi Magnifica S Perfetto (299,99 €) da molinillo integrado y mantenimiento automático al precio de una espresso media. En manuales, una prensa francesa de 40 € con café recién molido supera a cualquier cápsula.

Semiautomática si el café te interesa como afición: controlas dosis, molienda y prensado, y el techo de calidad es más alto por euro. Superautomática si quieres constancia sin pensar y hay consumo alto: muele, prensa, extrae y enjuaga sola en 30 segundos.

Sí, si vas a usar café en grano a diario. Moler en el momento conserva los aromas volátiles que se pierden en minutos y evita comprar un molinillo aparte (40-100 €). Si tomas un café al día o compras molido, no pagues por el molinillo integrado.

Nueve bares en el grupo son los que extraen el espresso. Las bombas de 15, 19 o 20 bares son presión nominal, no de extracción: por encima de 15 bares el número de la caja no mejora la taza. Mira antes la estabilidad de temperatura, el molinillo y el portafiltro.

Café en grano, tueste medio o medio-oscuro, nunca molido ni granos muy brillantes de aceite: esos embozan el molinillo con el tiempo. Un arábica con algo de robusta da más cuerpo y una crema más estable.

Espresso: molienda fina, como sal de mesa fina. Cafetera italiana o moka: media-fina. Goteo y V60: media, tipo azúcar. Prensa francesa y cold brew: gruesa, como sal marina. Si el espresso sale aguado, muele más fino; si sale amargo y goteando, más grueso.

Espresso: 7-9 g para 25-30 ml. Café filtrado: 60 g por litro de agua, es decir unos 15 g para 250 ml. Prensa francesa: 30 g por 500 ml y cuatro minutos de infusión. Pesar el café es el cambio que más mejora la taza.

Recipiente hermético opaco, a temperatura ambiente y lejos de la luz y del calor. Ni en la nevera (condensa humedad) ni en el congelador salvo para lotes que no vayas a abrir. Un paquete abierto está en su mejor momento las dos o tres primeras semanas.

Con 7-9 g por espresso, un kilo de grano da unas 120 tazas: entre 0,10 y 0,20 € por café según el café que elijas. Una cápsula cuesta entre 0,30 y 0,55 €. Con dos o tres cafés diarios, la diferencia amortiza una máquina de grano en poco más de un año.

Cada dos o tres meses con agua de dureza media y uso diario; las superautomáticas avisan solas. Con filtro de agua instalado puedes retrasarlo miles de tazas. La cal es la causa número uno de averías en cafeteras eléctricas.

Agua de mineralización débil (residuo seco por debajo de 150 mg/l) o filtrada. El agua muy dura apaga los aromas y deja cal; el agua destilada, al no tener minerales, extrae un café plano y soso.

Casi siempre molienda demasiado gruesa, dosis corta o café viejo. Prueba a moler más fino, subir a 8-9 g, prensar de forma uniforme y usar café tostado hace menos de dos meses. En máquinas de portafiltro presurizado, la crema falsa desaparece si el café está pasado.

Purga un chorro de vapor antes y después de texturar, y limpia la lanza con un paño húmedo mientras aún está caliente. La leche seca es imposible de quitar después y bloquea las boquillas. Los sistemas tipo LatteGo o LatteCrema se desmontan y van al lavavajillas.

Partimos del uso real en casa: cafés al día, espacio, si se toma leche y presupuesto. Comparamos molinillo, estabilidad de temperatura, sistema de leche, mantenimiento y coste por taza, y solo destacamos modelos que resolverían nuestra propia cocina.

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